Curso

PREPARO DE SUSHIS E SASHIMIS

• Carga Horária 40 horas
• Modalidade PRESENCIAL
• Vagas Ofertadas 30
• Nº de Turmas 1 Turmas

• Público Alvo COMUNIDADE
• Objetivo

  OBJETIVO GERAL:

  O objetivo deste curso é apresentar técnicas para o preparo de pratos da cozinha japonesa, sushi e sashimi.
  Nele você conhecerá técnicas para o preparo dessas iguarias tradicionais dessa culinária, que é rica em nutrientes, cores, sabores, aromas, temperos e história.

• Conteúdo ● PREPARO DE SUSHIS E SASHIMIS
  Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, envase e distribuição) com aplicabilidade no manuseio e controle de temperatura dos peixes. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos
  Termos técnicos da cozinha japonesa
  Mise-en-place: definição e tipos de espaços físicos e equipamentos/utensílios - utilização e seleção para sushis e sashimis
  Fichas técnicas de preparação de sushis e sashimis: características
  Cortes para sushis e sashimis: definição e classificação
  Arroz: classificação; tipos de preparo e aplicação; características organolépticas (aroma, textura e sabores); e definição do umami
  Recheios: classificação; tipos de preparo e aplicação; corte; características organolépticas (aroma, textura e sabores); e definição do umami
  Pescados: classificação; técnicas de cortes e filetagem; tipos de preparo e aplicação; características organolépticas (aroma, textura e sabores)
  Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas de sushis e sashimis