Curso

PREPARO DE MASSAS FRESCAS E RECHEADAS

• Carga Horária 15 horas
• Modalidade PRESENCIAL
• Vagas Ofertadas 60
• Nº de Turmas 2 Turmas

• Público Alvo COMUNIDADE
• Objetivo

  OBJETIVOS GERAL

  Possibilitar o aprimoramento na utilização de técnicas de preparo de massas frescas e recheadas.Conhecimentos:

  PRÉ REQUISITOS

  16 ANOS 5 ano Ensino Fundamental

  O curso será realizado em ambiente de cozinha pedagógica. Solicitamos vir com: Sapato fechado e antiderrapante, calça comprida. Nesta ambiente, NÃO É PERMITIDO uso de regata, bermuda, saia, calçado aberto, brinco, anel, piercing, maquiagem, esmalte ou unhas compridas.

  Para o aluno que usa barba, será disponibilizado protetor todos os dias.

   

• Conteúdo ● PREPARO DE MASSAS FRESCAS E RECHEADAS
  Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade no congelamento. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.- Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.- Produções de massas frescas e recheadas: tipos e formas de padronização.- Produções de molhos: tipos e formas de padronização.- Técnicas de estética na apresentação de produções alimentícias.- Finalização e apresentação de produções gastronômicas.- Ingredientes para preparações de massas: definição, tipos, classificação e aplicabilidade para massas frescas, recheadas e molhos.- Conceito e tipos de ingredientes para dietas restritivas: diet e light, sem lactose, sem glúten, dentre outros.-